果汁飲料已經(jīng)憑借綠色健康無污染等特點成為飲料市場十分受歡迎的飲料之一。伴隨著果汁飲料的不斷發(fā)展，人們對果汁的口味和種類的選擇也越來越多，果汁飲料已不再局限于蘋果汁、橙汁、其他小品種的果汁口味，消費者更喜歡像棗汁這樣的野生果汁以及名貴瓜果汁。

果汁飲料由萃取罐、貯罐、配料罐、膠體研磨、灌裝系統(tǒng)等設備組成，可實現(xiàn)果汁飲料生產過程中的萃取、濃縮、灌裝等工序。果蔬汁在飲料生產工藝上可分為澄清汁、渾濁汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等。

澄清類果蔬汁有蘋果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，渾濁類果蔬汁有甘蔗汁、橙汁等。用來制作清汁的果蔬原料，要經(jīng)過澄清過濾，除去所有易發(fā)生沉淀的懸浮物和膠粒，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質、酶、色素分子、果膠等。通過酶解、明膠-單寧等澄清方法進行澄清過濾。

渾濁類果蔬汁需要對果蔬汁進行膠體磨和均質處理，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細度和口感。不管是澄清類水果汁還是混濁類水果汁都是根據(jù)果蔬原料的特性加工而成，蘋果汁是由于蘋果濁汁容易發(fā)生沉淀而影響產品的外觀，經(jīng)澄清處理后不會影響蘋果汁的風味。而橙汁中懸浮的混濁物能夠為果汁提供香氣、色澤、風味、營養(yǎng)及濁度。若將橙汁澄清去掉混濁物，所得清汁中幾乎沒有橙果實的典型風味，因而橙汁類果汁會保持一定的渾濁度。

水果型飲料產品的類型不僅受水果型的影響，而且在生產過程中采用不同的生產工藝同樣會對水果型產品產生重要影響。