生產(chǎn)干紅葡萄酒應選用適宜釀造干紅葡萄酒的單寧含量底、糖含量高的優(yōu)良釀造葡萄為生產(chǎn)原料。紅葡萄的采摘時間比白葡萄的采摘時間要晚些，一般在葡萄完全成熟后才能進行，葡萄的含糖量好在20%--23%的范圍內(nèi)比較合適。采摘和分選時應該剔除青粒和霉爛的葡萄。青葡萄可集中起來。壓榨出葡萄汁作為調(diào)酸用；霉爛嚴重的葡萄決不能使用，霉爛輕的可采用霉爛葡萄的釀酒工藝釀制抵擋紅葡萄酒。

果酒生產(chǎn)線葡萄如廠后，經(jīng)破碎去梗，帶渣進行發(fā)酵，發(fā)酵一段時間后，分離出皮渣（蒸餾后所得的酒可作為白蘭地的生產(chǎn)原料），葡萄酒繼續(xù)發(fā)酵一段時間，調(diào)整成分后轉(zhuǎn)如后發(fā)酵，得到新干紅葡萄酒，再經(jīng)陳釀、調(diào)配、澄清處理，除菌和包裝后可得到干紅葡萄酒的成品。

果酒生產(chǎn)線生產(chǎn)流程原理如下：原水罐→原水泵→石英砂過濾器→活性碳過濾器→鈉離子交換器→精密過濾器→RO反滲透主機→紫外線殺菌器→純水罐→泵→恒溫化糖罐→泵→糖漿過濾器→發(fā)酵罐→泵雙聯(lián)過濾器→熟成罐→過濾→殺菌→待裝→灌裝封口→燈檢→吹干機→貼標機→噴碼機→成品

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