小型果酒生產(chǎn)線概述，原料選擇，釀制工藝介紹

一、小型果酒生產(chǎn)線概述：

從字面上看，果酒是一種含有水果成分的葡萄酒飲料。當然，也有很多水果可以加工、釀造和調(diào)和。小型果酒生產(chǎn)線按生產(chǎn)工藝加工。使果酒發(fā)揮其營養(yǎng)和健康的保健作用。一般來說，根據(jù)季節(jié)，中國生產(chǎn)了許多不同品種、不同營養(yǎng)的植物和水果，如草莓、楊梅、桃子、櫻桃、火龍果、石榴、蘋果和橙子。

棗類果實。

因為果酒不僅僅是水果汁的飲料，因為它的生產(chǎn)過程不同，比如發(fā)酵到生物質(zhì)轉(zhuǎn)化。果酒營養(yǎng)更多，營養(yǎng)更有利于吸收。目前市場上銷售的果酒種類很多，有枸杞果酒、柔軟果酒、石榴酒、獼猴桃酒、五味子酒等。

果酒用水果本身的糖被酵母發(fā)酵成酒精，含有水果的味道和酒精。通過酵母的發(fā)酵和現(xiàn)代工程的控制，以及有效合理的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設備，可以產(chǎn)生營養(yǎng)價值

同樣美味的果酒。

二、小型果酒生產(chǎn)線-果酒原料選擇

原料品種是保證果酒產(chǎn)品質(zhì)量的因素之一，直接影響果酒釀造后的感知特性。

目前，獼猴桃、楊梅、橙、葡萄、荔枝桃、草梅等市場更為理想。選擇要求成熟度完全成熟，果汁糖含量高，無霉變質(zhì)，無病蟲害。

三、小型果酒生產(chǎn)線-釀造工藝

(1)果酒釀造工藝流程:

鮮果-→分選-→破碎.除梗-+果漿-+分離取汁-+澄清-+清汁→發(fā)酵-+倒桶→貯酒+過濾-+冷處理-+調(diào)配-過濾→成品

(2)小型果酒生產(chǎn)線加工設備工藝簡介:

2.1發(fā)酵前處理：選擇、破碎、壓榨、澄清果汁、改良果汁等。

破碎、去梗：破碎要求每個種子破碎，但不能破碎種子和果梗，否則種子中的油酯、糖苷和果梗中的一些物質(zhì)會增加葡萄酒的苦味。破碎的果漿立即與果梗分離，防止果梗中的草味和苦味溶解。

設備包括雙輥壓碎機、鼓式刮板式破碎機、離心式破碎機、錘式破碎機等。

渣汁分離：自流汁、壓榨汁。自流汁質(zhì)量好，應單獨發(fā)酵制成優(yōu)質(zhì)葡萄酒。壓榨分為兩次，一次逐漸壓榨，盡可能壓榨果肉汁，質(zhì)量稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。殘留物松散，加水或不加，第二次壓榨，壓榨汁味道重，質(zhì)量低，應用作蒸餾酒或其他用途。