果蔬飲料生產(chǎn)線取汁的關(guān)鍵技術(shù)

果蔬飲料生產(chǎn)線榨汁過程是果蔬汁飲料加工中的另一個重要過程。榨汁方法不僅影響果汁率，而且影響果蔬汁產(chǎn)品的質(zhì)量和生產(chǎn)效率。取汁方式因原料和產(chǎn)品形式而異。

1.壓榨

擠壓榨汁法是利用果蔬飲料生產(chǎn)線外部機械擠壓力從果蔬或果蔬漿中擠出果蔬汁。一種廣泛應用于果蔬汁飲料生產(chǎn)中的取汁方法，主要用于水分豐富的果蔬原料。

2.浸提

浸提是將果蔬細胞中的汁液轉(zhuǎn)移到液體浸提介質(zhì)(熱水)的過程。主要用于提取果蔬原料(如山楂)果汁，水分含量低的干果，如酸棗、黑梅、紅棗等。，而且水果中的果膠含量很高。浸提法分為靜置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。影響溫度、時間、原料破碎程度、濃度差、流速等都是影響提取方法出汁率的因素。

3.打漿

打漿是通過果蔬飲料生產(chǎn)線種的打漿機對破碎的果蔬原料進行打磨，并將果核、果籽、薄皮等分離，得到果蔬原漿。通過選擇不同的打漿機篩網(wǎng)孔徑，可以達到原漿的細度。在果蔬汁的加工中這種方法適用于果蔬漿和果肉飲料的生產(chǎn)，如草莓汁、芒果汁、桃汁、山楂汁等。果蔬原料破碎后，應立即在預煮機中預煮，以鈍化果蔬中的酶活性，防止褐變，然后打漿一般來說，生產(chǎn)中有三種打漿方法。篩網(wǎng)孔徑的大小依次為1.2,0.8,0.5mm，漿后果肉粒變小有利于均質(zhì)處理。若采用單打漿，篩孔徑不宜過小，否則容易堵塞網(wǎng)眼。

4.離心

是通過果蔬飲料生產(chǎn)線中的臥式螺旋離心機完成離心，利用離心力原理實現(xiàn)果蔬汁與果肉的分離。漿料通過中央給料管進入轉(zhuǎn)筒的離心室。在高速離心力的作用下，果渣被拋到轉(zhuǎn)筒壁上，果渣通過螺桿輸送機連續(xù)送至轉(zhuǎn)筒的錐端，果蔬汁通過螺紋間隙從轉(zhuǎn)筒的前端流出。

5.粗濾

粗濾是去除果蔬汁中分散的大顆粒或懸浮顆粒的過程。除打漿方法外，其他方法獲得的水果和蔬菜汁中含有大量懸浮顆粒，如肉纖維、果皮、果核等，其存在會影響產(chǎn)品的外觀質(zhì)量和風味，需要及時清除。粗濾可在榨汁過程中進行或單擊操作。振動篩通常用于粗濾，水果和蔬菜汁通常通過0.5mm孔徑過濾可滿足粗濾要求。果蔬汁粗濾后需澄清過濾，渾濁果汁和肉質(zhì)飲料需均質(zhì)脫氣。