簡(jiǎn)單介紹了果酒生產(chǎn)線的釀造工藝
簡(jiǎn)單介紹了果酒生產(chǎn)線的釀造工藝
一、工藝流程：
原料-驗(yàn)收-→破碎-+入缸-→配料-主發(fā)酵-+分離-→*倒缸(池)-+密封陳釀2-3個(gè)月→第_倒缸(池)→密封陳釀4-6個(gè)月→第三倒缸(池)-+澄清處理-過(guò)濾-→儲(chǔ)存1-3個(gè)月→過(guò)濾-裝瓶→成品。
二、操作要點(diǎn)：
原料驗(yàn)收：紅、紫、紫或白，無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象為合格桑樹(shù)。顏色，綠色水果不成熟，含糖量低，不會(huì)購(gòu)買(mǎi)。不要使用鐵制品，不要使用外來(lái)雜物，不要使用塑料、袋子或不銹鋼容器。
破碎:可使用破碎機(jī)和木制品工具。盡量打破袋子。渣汁從缸(池)開(kāi)始發(fā)酵。
配料:100公斤原料加水150-200公斤，白糖40-50公斤，重亞硫酸鉀(K2S2O5)20-25毫克/公斤，攪拌均勻。加入培養(yǎng)旺。酵母液3%-5%。
主發(fā)酵：原料放入罐（罐）后，用攪拌或振蕩設(shè)備攪拌均勻，溫度控制在22-28°C,幾個(gè)小時(shí)后，每天攪拌或攪拌兩次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)酵后立即分離皮渣。
分離：用紗布、白布或其他不銹鋼設(shè)備過(guò)濾，將皮渣與發(fā)酵液分離，擠壓皮渣，將榨汁與發(fā)酵液結(jié)合，然后發(fā)酵。發(fā)酵后1周內(nèi)，殘?zhí)呛繛?。以下2%為終點(diǎn)。
倒缸(池)：發(fā)酵后，倒罐（池）三次，將上酒轉(zhuǎn)入消毒罐（池），下沉淀蒸餾回收酒。每次倒罐后，取樣測(cè)量酒精含量，加入除臭酒精至17°18°。
澄清處理：冷、熱或膠水處理，通過(guò)試驗(yàn)確定膠水量。部署：根據(jù)成品質(zhì)量要求，根據(jù)葡萄酒等級(jí)計(jì)算各種原料的添加量。儲(chǔ)存1-3個(gè)月后，過(guò)濾瓶出廠。
